平均水深が5mと浅めの浜名湖は、天竜川、遠州灘から豊富な栄養分が流れ込み、浜松市の温暖な気候と晴天率の高さも相まって養殖業や漁業が盛ん。
浜名湖のうなぎは全国的なブランド力を持っています。
きれいな水質、栄養のあるエサ、ストレスの少ない環境下で育てられた浜名湖うなぎは臭みも少なく旨味がたっぷり。
浜名湖周辺は、これらのうなぎの養殖に必要な条件を満たしています。
うなぎが好む温暖な気候で、三方原台地から供給されるミネラル豊富な地下水が十分にあり、
浜名湖で取れる栄養たっぷりの鮮魚をエサにして育っているので浜名湖うなぎを熟練の職人が吟味し、手さばき、手串打ちをし、備長炭で焼いています。